Goudse oude kaas De Graafstroom

Regelmatig horen wij:

“Mmm… wat een ongelooflijk lekkere smaak! Zo smaakt die uit de supermarkt niet hoor. Hoe komt dat nou toch?”

De klant proefde van een stukje Goudse oude kaas uit Bleskensgraaf, waarbij zijn woorden bevestigden wat de gezichtsuitdrukking ons al vertelde; de uitdrukking van verrassing, dat pure genieten waardoor wij weten; dat is een kaasmatch!

Voor dit kaasverhaal terug in de tijd, naar 1908 om precies te zijn. Dat was het moment dat Zuivelfabriek De Graafstroom het levenslicht zag in het Zuid-Hollandse Bleskensgraaf. Waar (h)eerlijke, natuurgerijpte Goudse kaas wordt gemaakt ‘door boeren, voor boeren’.

Een goede rijping, de lekkerste Goudse oude kaas van De Graafstroom

Na twee weken in de Zuivelfabriek, gaan de kazen door naar het kaaspakhuis in Stolwijk waar de kazen op houten planken gerijpt, waar ze door het rijpingsproces hun karakteristieke en volle smaak krijgen.

Het geheim van de kaas-smid!

Tijdens het rijpingsproces zijn een optimale temperatuur en luchtvochtigheid hartstikke belangrijk. Dat zorgt voor de perfecte omstandigheden. Maar wat die perfecte omstandigheden precies zijn, dat is een goed bewaard geheim. Het is daardoor dat de Goudse oude kaas zijn unieke karakteristieke smaak krijgt.

Kaas proeven

Nu de kaas steeds meer op smaak komt worden er regelmatig kaas proeven gedaan met een kaasboor die een klein pijpje kaas tevoorschijn haalt en waarmee de zuivel en ontwikkeling wordt gecontroleerd. Door zijn oor goed ten luister te leggen bij het bekloppen, hoort de kaasrijper of de ‘ogen gaatjes’ in de kaas juist verdeeld zijn.

De leeftijd van Goudse oude kaas

Hoe we weten of de tijd rijp is? Nou, dan komt de kaasboor weer tevoorschijn en wordt proefondervindelijk gekeken of er zoutkristallen inzitten, de kaas smeuïg is en of de smaak goed is. Meestal is dat bij deze kaas na zo’n anderhalf jaar.

Van oude kaas wordt verwacht dat deze na minimaal twaalf maanden rijpen, ook klaar is met rijpen. Maar het is niet de leeftijd die de smaak van de kaas bepaald. Het is de rijping en hoe de kaas zich in de loop der tijd ontwikkeld heeft.

Als de kaas eenmaal perfect op smaak is, dan komt deze  naar ons eigen magazijn van waaruit de Goudse oude kaas mee naar de markten gaat, leggen we ‘m in onze kaaswinkel in Ouddorp en kun je een stuk bestellen in onze webshop.

Kaas uit het hart, dat proef je!

We doen het voor de boeren die dag in dag uit hun koeien liefdevol verzorgen, met aandacht melken en waar koeien in de weide mogen lopen. Voor de kaasmaker die al zijn liefde en kennis stopt in het proces van melk naar kaas. En voor de kaasrijper, die dankzij de juiste aandacht, de oude kaas zijn karakteristieke smaak mee geeft. Want dankzij de zorg en liefde van boer tot kaasboer, kun jij genieten van het lekkerste stuk Goudse oude kaas.

Proeven? https://kaasonlinebestellen.nl/product/oude-snijdbare-kaas/