Extra belegen kaas

Extra belegen kaas:

Heerlijk smaakvolle extra belegen kaas van koeien uit de Alblasserwaard. Maar liefst minimaal 45 weken gerijpt op houten planken in een professioneel traditioneel pakhuis. Deze pittige kaas is heerlijk op brood, maar ook lekker om zo op te eten ‘s avonds bij een glas wijn of port. De extra belegen kaas is een mooie combinatie van lekker romig maar toch pikant van smaak.

In het Zuid-Hollandse Bleskensgraaf staat sinds 1908 Zuivelfabriek De Graafstroom. Bleskensgraaf ligt in het Groene Hart van Nederland. Dit is een uniek veenweidegebied met een oppervlakte van ca. 180.000 hectare. Het Groene Hart bestaat uit een karakteristiek landschap met weilanden die maar net hoger liggen dan het water in de sloten. Het rechthoekige kavelpatroon met sloten daartussen stamt al van de ontginning rond het jaar 1000. Naast de vele molens vormen koeien een onmisbaar onderdeel in dit unieke landschap.

Onze Goudse kaas

Na het ontromen en pasteuriseren, voegen we stremsel en zuursel toe aan de melk. Hierdoor krijgt onze kaas de lekkere smaak. De dikke massa die dan ontstaat noemen we wrongel. Door deze te roeren en te snijden, komt er een vloeistof vrij, de ‘wei’, die als ingrediënt voor hoogwaardige kindervoeding wordt gebruikt. Dan doen we de wrongel in het kaasvat en persen we ze samen om de perfecte kaasvorm te krijgen. Echt lekker worden de kazen in het pekelbad, waar ze mogen badderen in de karakteristieke (zout-) culturen van De Graafstroom. Na het pekelen krijgen onze kazen een beschermlaagje waardoor ze minder vocht verliezen en de kwaliteit bewaard blijft. Dan mogen de kazen rijpen op originele houten planken in het kaaspakhuis, voordat ze naar de winkel gaan en in onze keuken belanden.

Onze smeuïge jonge kaas, zachte jong belegen, romige belegen en pittig oude kaas zijn stuk voor stuk lekker en gezond: We streven naar een zo laag mogelijk vet- en zoutgehalte in onze karaktervolle kazen. Dit noemen wij ‘kaas uit het hart’; kaas met veel zorg, passie en liefde bereid met de melk van de beste koeien uit het Groene Hart en omstreken.

Gewicht hele kaas circa: 11 kilo