Gruyére © aromatische harde kaas uit West-Zwitserland

Zwitserse gruyère wordt gemaakt van rauwe melk Het is een grote kaas met een ietwat vettige korst die er vrij rimpelig uitziet, als een amandelvelletje of een kleine honingraat.

Van binnen is hij stevig, maar iets zachter dan emmentaler en hij voelt gladder aan in de mond. Hij is zachtgeel met hier en daar een gaatje. Naarmate de rijping vordert en de kaas ouder is, wordt de binnenkant harder en grijsgeel. De kaas heeft een geur van mest, honing en noten. De smaak lijkt op die van emmentaler, met sterke turftonen en een pikante nasmaak.

Wereldwijd prijzen kenners en genieters Gruyère AOP voor zijn typische, fijne aroma’s. Deze populaire harde kaas wordt al vele honderden jaren gemaakt in de omgeving van het stadje Gruyères in het kanton Freiburg. Tot vandaag wordt hij volgens het traditionele recept geproduceerd in de dorpskaasmakerijen van West-Zwitserland.

400 LITER VOOR EEN KAASWIEL

Voor een wiel van 35 kg is ongeveer 400 liter verse rauwe melk nodig. De koeien die deze hoogwaardige grondstof leveren, voeden zich in de zomer met weidegras en krijgen in de winter hooi. Er mogen geen additieven worden toegevoegd. Tijdens de rijpingstijd, die meerdere maanden duurt, worden de kaaswielen meermaals omgekeerd en met pekel gewassen. De vochtigheid maakt de vorming van de smeer mogelijk, die de rijping van de korst naar binnen toe bevordert. Hierdoor krijgt de Gruyère AOP zijn unieke smaak. De beschermde oorsprongsbenaming AOP garandeert dat alleen Gruyère AOP wordt verkocht die aan de strenge kwaliteitseisen van het specificatieblad voldoet.

VEELZIJDIG GENOT

Gruyère AOP hoort thuis op elk kaasplank. Hij kan als dessert of als snack met knapperig brood worden gegeten, of ook voor heerlijke warme gerechten worden gebruikt. En in een echte fondue hoort Gruyère AOP!