Stolwijkse boerenkaas jong (graskaas)

Stolwijkse boerenkaas jong (graskaas)

12,75 per kg, incl. btw

Op voorraad

Hoeveelheid
Vergelijk
Artikelnummer: BK-031 Categorie:

Deel dit product

Beschrijving

Stolwijkse boerenkaas jong (graskaas),

Onze jongste boerenkaas, de jonge Stolwijker. Op zoek naar een jonge kaas met de karakter volle smaak van boerenkaas dan is deze jonge Stolwijker uw kaas, kaas gemaakt volgens traditioneel recept en vier weken gerijpt.
Heerlijke zachte romige kaas absoluut een aanrader voor op de kaasplank. Elk jaar vanaf medio mei/juni is deze kaas
ook weer verkrijgbaar als Boeren graskaas.

Boeren graskaas,

In het voorjaar gaan de koeien weer naar buiten. ’s Winters staan ze op stal, niet omdat het buiten te koud is voor de koeien, die kunnen daar prima tegen, maar omdat er dan te weinig gras groeit. Als het gras weer goed begint te groeien, mogen de koeien lekker de wei in. Zij smullen van het jonge, verse, malse gras en geven heerlijke melk. En wij genieten van het mooie, typisch Nederlandse landschap, waar de koe in de wei zo bepalend is.

Graskaas is er niet direct als de koeien weer in de wei staan. Kaas moet immers rijpen. Daarom duurt het minimaal 4, liever 5 weken totdat er weer graskaas is, vanaf het moment dat de koeien weer buiten grazen. Karakteristiek voor boerengraskaas is de lekker volle en heerlijk romige smaak. Dat zacht romige karakter komt extra goed tot zijn recht bij een jonge Boerenkaas.

Boerenkaas een beschermde naam,

Boerenkaas is Nederlandse kaas die grotendeels met de hand is gemaakt van rauwe melk. De benaming is sinds 2007 door de Europese Unie beschermd als gegarandeerde traditionele specialiteit. Alleen Nederlandse kaas die volgens traditionele en gecontroleerde bereidingswijze op een kaasboerderij bereid is, mag als boerenkaas worden verkocht.

Boerenkaas en fabriekskaas,

Het belangrijkste verschil tussen de boerenkaas en fabriekskaas is de grondstof, de melk. Op de boerderij gaat men uit van rauwe melk, gekoelde melk van de avond tevoren en nog warme melk van dezelfde ochtend. Bij de kaasfabriek wordt de melk eerst gepasteuriseerd, dat wil zeggen vijftien seconden lang verhit tot een temperatuur van circa 65 °C. Daardoor wordt een aantal bacteriesoorten gedood. Een tweede verschil is dat men in de fabriek uitgaat van gestandaardiseerde melk. Dat wil zeggen dat het vetgehalte van de melk op een bepaald niveau is gebracht. Op de boerderij kan het vetgehalte variëren. Een derde verschil is dat op de boerderij de kaas grotendeels met de hand wordt gemaakt. Het productieproces van deze Hollandse delicatesse gebeurt volledig op de kaasboerderij. Door zijn bereiding heeft dit product een erg streekgebonden smaak, want bij de ontwikkeling van zijn typische smaak spelen vooral de natuurlijke factoren zoals klimaat, hoedanigheid van de plaatselijke grondsoort, het daarop groeiende gras en de daarop geteelde gewassen voor de voedering van het vee een grote rol.

Productie van Boerenkaas,

De ongepasteuriseerde melk wordt verwarmd tot 29 graden Celsius. Dan gaat er eerst zuursel bij, daarna stremsel om de melk in vaste stof om te zetten. Als de melk gestremd is na ongeveer een half uur wordt de wrongel fijngesneden (stukjes ter grootte van flinke erwten). Nu wordt er een deel van de wei afgeschept. Er gaat heet water bij (bij koeienmelk twee keer, waarbij de wrongel eerst tot 33 en een kwartier later tot 36 graden wordt opgewarmd),  Na een half uur heel langzaam roeren van de wrongel wordt deze na een kwartiertje in rust narijpen in kaasvormen gedaan en goed aangeduwd. Daarna laat men de nog zeer jonge kaas in de vorm, maar omgekeerd en rustend op het deksel (de volger) een poosje uitlekken. Dan wordt de kaas uit de vorm gehaald en ondersteboven er weer in gedaan en voorzien van een kaasmerk. Daarna gaat de kaas in de pers. Eerst met half gewicht; na enkele uren wordt hij weer gekeerd en zwaarder geperst. De kaas wordt uit de pers gehaald, nogmaals gekeerd en meestal 10 tot 12 uur na het begin van het kaasmaken, soms echter pas de volgende ochtend uit de vorm genomen en in een pekelbad gelegd, vaak bestrooid met wat zout om uitdroging te voorkomen. Afhankelijk van het gewicht van de kaas 1 tot 6 dagen. Ook tijdens het pekelen wordt de kaas af en toe gekeerd. Tot slot gaat hij de rijpingsruimte van boerderij in, en wordt in de eerste week dagelijks gekeerd, later minder vaak. De klimaatbeheersing in deze ruimte is handmatig geregeld en is afhankelijk van natuurlijke atmosfeer. De kaas krijgt een beschermlaag om schimmel te voorkomen(kaascoating) . Na een week of zes is de kaas goed, zij het jong. Voor oudere kaas: jong belegen, belegen, extra belegen, oud, overjarig of brokkelkaas gewoon wachten, en blijven keren. Boerenkaas (dat wil zeggen kaas die op een authentieke kaasboerderij is geproduceerd) krijgt altijd een keurmerk in diamantvorm, kaas uit een zuivelfabriek heeft een ronde stempel.

Extra informatie

Gewicht 1 kg
Land van herkomst

Nederland

Smaak

Zacht

0

Jouw winkelwagen